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豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味品，豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有大量的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉以黑豆或大豆為主要原料，運(yùn)用毛霉、曲霉或是病菌蛋白酶的作用，分解黃豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，放鹽、加酒、干躁等方式，抑制酶的活力，減緩發(fā)酵過程而制成。按加工原料的差異，還可分成黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
因?yàn)槎刽鶢I(yíng)養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了涼水，就容易發(fā)霉。因此，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)，香氣也不會(huì)釋放掉。
豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味品
，早在漢朝就被稱作能“調(diào)合五豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有大量的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。擴(kuò)展閱讀
“潼川豆豉采用自然發(fā)酵，后期不添加任何防腐劑，鮮美可口、香氣獨(dú)特，豆豉排骨、豆豉蒸魚、豆豉回鍋肉，必不可少潼川豆豉，可謂調(diào)和五味的高手?！变ǘ刽?fù)責(zé)人表示，本次彩車設(shè)計(jì)展示了潼川豆豉的釀造和發(fā)酵工藝中的蒸煮一環(huán)，目前，全國(guó)僅有潼川豆豉保存和使用毛霉制曲工藝做豆豉的工藝技術(shù)，表達(dá)了潼川豆豉繼續(xù)保存、使用、完善這一工藝技術(shù)的決心。
豆豉鯪魚罐頭被稱為廣東人的下飯神器，哪怕再挑食兒的人都要多吃一碗大米飯，豆豉鯪魚可謂是老廣人心中永遠(yuǎn)抹不去的一道美食。鯪魚肉香酥有韌勁兒，油潤(rùn)中透著一股豆豉香，鯪魚底下鋪滿的豆豉則會(huì)浸上滿滿的魚油，每一粒都飽滿鮮香。提到豆豉鯪魚罐頭，就不得不說一說甘竹這個(gè)品牌，相信每位廣東人都吃過甘竹牌兒豆豉鯪魚，除了最為經(jīng)典暢銷的豆豉鯪魚罐頭外，甘竹牌還生產(chǎn)了梅菜鯪魚罐頭、香辣豆豉魚罐頭、原味鯪魚罐頭等等，每一款都有其獨(dú)特的味道。另外豆豉鯪魚罐頭除了打開即食外，還能用它來炒油麥菜或者苦瓜，爆炒之后的豆豉鯪魚咸味變得更淡了；而苦瓜與油麥菜的苦澀味也被很好的中和掉了，幾乎沒有廣東人能夠抵擋得住豆豉鯪魚的誘惑！
袁州五香豆豉已有400多年的生產(chǎn)工藝歷史，在江西、湖南兩省素負(fù)盛名。袁州五香豆豉為汁豆豉，用以泡水取汁做調(diào)味品，可代替醬油，湯色濃郁，滋味純正。
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